ใครว่ากินเจต้องจืด ?
ชื่อ "ตำมัง'' มาจากไหน ?
รวมกันเป็นตำมัง ภูมิปัญญาอีสานบวกกับความตั้งใจที่จะทำให้อาหารจากพืชอร่อยแบบไม่ต้องขอโทษใคร
"เราทำเอง แทบทุกอย่าง''
เนื้อจากพืชทำมือ
เราทำเนื้อจากพืชขึ้นเองจากเห็ด ถั่ว และข้าวสาลี
ไม่ใช่ของแปรรูปอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน กินแล้วสบายท้อง
ตำมังเริ่มจากบูทย่างเล็ก ๆ ควันโขมงกลางห้างในกรุงเทพฯ เมนูแรกที่ทำให้คนหันมามองคือ
ที่ตำมัง เราไม่ได้ทำอาหารวีแกนให้ "พอกินได้'' เราทำอาหารอีสานให้แซ่บจริง นัวจริง เผ็ดได้จริง แล้วค่อยเอาเนื้อสัตว์ออกไป จนคนกินเนื้อกับคนกินวีแกนนั่งโต๊ะเดียวกันได้ โดยไม่ต้องสั่งคนละอย่าง
เราออกแบบอาหารทั้งรูป รส กลิ่น สัมผัส และเสียง
เสียงย่างบนเตา กลิ่นควันไฟ เนื้อสัมผัสที่ยังมีน้ำ ทุกอย่างถูกคิดมาให้ครบ
เพราะความอร่อยไม่ได้เกิดที่ลิ้นอย่างเดียว
เราเริ่มจากปัญหาที่ยากที่สุดก่อน
อาหารอีสานที่ไ ม่มีปลาร้า ไม่ใช่อาหารอีสาน แต่ปลาร้าทำจากปลา
มังสวิรัติ
"มัง''
+
คือหัวใจของครัวอีสาน เสียงสากกระทบครกที่ดังตั้งแต่เปิดร้านจนปิดร้าน
"ตำ''
น้ำปลาวีแกน
มักเองจากสาหร่ายคอมบุ ข้าวเหนียวคั่ว เห็ด
และถั่วเหลืองหมัก ใช้เวลา 2–3 เดือนกว่าจะได้รสที่ใช่
ผักจากสวนของเราเอง
สมุนไพรและผักพื้นบ้านอีสานหลายชนิดปลูกเอง
ไม่ใช้สารเคมี ล้างด้วยระบบโอโซนก่อนถึงจาน
จากบูทย่างเล็ก ๆ สู่มิชลินไกด์
น้ำตกหมูย่าง
หอมข้าวคั่ว แซ่บนัว จนหลายคนกินหมดจานแล้วเพิ่งรู้ทีหลังว่าไม่มีเนื้อสัตว์เลยสักชิ้น
(MICHELIN Selected in the 2026 MICHELIN Guide Thailand)
วันนี้ตำมังมี 2 สาขาในกรุงเทพฯ และเป็นร้านวีแกนร้านแรกและร้านเดียวที่ได้รับการคัดเลือกเข้าสู่
มิชลินไกด์ 2026
จากบูทเล็ก ๆ วันนั้น...
อร่อยครบทั้งห้าสัมผัส
ระดับโลก แต่เริ่มต้น 65 บาท
ตำมังไม่ใช่ร้านหรู เราเป็นร้านอีสานบ้าน ๆ ที่ตั้งใจให้ทุกคนเข้าถึงได้
ส้มตำเริ่มต้นที่ 65 บาท และเมนูที่มิชลินแนะนำก็อยู่ในราคาที่กินได้ทุกวัน
มิชลินจัดให้เราอยู่ในระดับราคา ฿ ซึ่งเป็นระดับที่จับต้องได้ที่สุด
ไม่เหลือทิ้ง
เราปลูกผักออร์แกนิกเอง ใช้วัตถุดิบให้ครบทุกส่วน
และนำเศษอาหารกลับคืนสู่ดินเป็นปุ๋ยให้สวนของเราอีกครั้ง
จากครัวอีสานเล็ก ๆ สู่บทสนทนาระ ดับโลก
ทุกวันนี้มีทั้งคนไทยและชาวต่างชาติเดินทางมาชิมตำมังโดยตั้งใจ เราเคยต้อนรับ The Good Food Institute (GFI) องค์กรระดับโลกด้านโปรตีนทางเลือก มาร่วมเวิร์กช็อป "The Future of Isaan Soul'' เพื่อเรียนรู้เรื่องเนื้อจากพืชแบบทำมือและการออกแบบรสชาติอีสานจากทีมของเรา
และตำมังยังได้ออกรายการโทรทัศน์ชั้นนำหลายรายการ ที่พาคนดูมารู้จักอาหารอีสานวีแกนที่ทำจริง จริงจัง และแซ่บจริง
ความฝันของเรา
ผักพื้นบ้านและสมุนไพรที่ปลูกด้วยความใส่ใจ
ผักอ่อมแซ่บ
ผักบุ้งแดงนา
ชะพลู
ผักปลังแดง
ผักแพว
สะระแหน่
ขลู่
แปะตำปึง
โสมไทย
ผักกาดหิ่น
ฮว่านง็อก
ผักขแยง
ผักเป็ด
พาอีสานไปให้ไกลกว่านี้ ให้อาหารจากพืชที่อร่อยเป็นเรื่องธรรมดาที่ใครก็เข้าถึงได้ ไม่ว่าจะกินเจ กินวีแกน หรือกินเนื้อ
ทีมผู้ก่อตั้ง
กรพิพัฒน์ การุณยเลิศ (คุณกอล์ฟ)
Founder & Visionary Director
พีรยา การุณยเลิศ (เจ๊ซัง)
Original Recipe Creator
กิตติโชค วีระเตชะ (คุณโอ้)
Founder & Managing Director
ตำมังจึงเริ่มต้นด้วยการหมักปลาร้าขึ้นเองจากถั่วเหลือง ลองแล้วลองอีกจนได้ความนัวลึกที่คนอีสานคุ้นลิ้น โดยไม่มีปลาสักตัว ปลาร้าวีแกนถ้วยนั้นคือรากของทุกจานในร้านเราจนถึงวันนี้